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¸íÇ° Áõ·ùÁÖ °³¹ß À§ÇÑ ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸® Çö´ëÈ­Çö´ë Áõ·ù°úÇÐ ÅëÇÑ ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸® Àçź»ý
ÀÌÅÂÈ£ ´ë±âÀÚ  |  jesus665@hanmail.net
ÆùƮŰ¿ì±â ÆùÆ®ÁÙÀ̱â ÇÁ¸°Æ®Çϱ⠸ÞÀϺ¸³»±â ½Å°íÇϱâ
½ÂÀÎ 2020.11.24  17:55:16
Æ®À§ÅÍ ÆäÀ̽ººÏ ¹ÌÅõµ¥ÀÌ ¿äÁò ³×À̹ö ±¸±Û msn
   
¡ã Çö´ëÈ­ÇÑ Çѱ¹Çü Áõ·ù±â¿Í ±èÅ¿ϠåÀÓ¿¬±¸¿ø

¸íÇ° Áõ·ùÁÖ °³¹ß À§ÇÑ ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸® Çö´ëÈ­

Çö´ë Áõ·ù°úÇРÅëÇÑ ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸® Àçź»ý

½ÄÇ°¿¬ µî ´Ù±â°ü À¶ÇÕ ÅëÇÑ ¼ÒºÎÀå °³¹ß ÇÁ·ÎÁ§Æ®

ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸®´Â ´ëÇѹα¹ Áõ·ùÁÖ ¿ª»ç¿¡ ÀÖ¾î ÃÖÃÊÀÇ Áõ·ù±â·Î¼­ Á¤ÇüÈ­µÈ ¼¼°è À¯ÀÏÀÇ ºñ±Ý¼ÓÀç(Èë ÀçÁú) ¼ú Áõ·ùÀåÄ¡ÀÌ´Ù. ½ÄÇ°°úÇаú ¼¼¶ó¹Í ¼ÒÀç °úÇÐÀÇ À¶ÇÕ ¹× Çö´ë Áõ·ù°úÇÐÀû Çؼ®À» ÅëÇØ ±âÁ¸ ¼ÒÁÞ°í¸®ÀÇ ¿­¼Òºñ È¿À²È­¿Í ³Ã°¢ ¿­±³È¯À» ±Ø´ëÈ­ÇÑ Çѱ¹Çü Áõ·ù±âÀΠ°³·® ¼ÒÁÞ°í¸®¸¦ °³¹ßÇß´Ù. À̷νᠼúÀǠƯÁ¤ Çâ¹Ì¸¦ °­È­ÇÏ°í ¿­È­Ã븦 È¹±âÀûÀ¸·Î Àú°¨ÇÑ °íÇ°Áú ¸íÇ° Áõ·ùÁÖ¸¦ ±â´ë ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

Çѱ¹½ÄÇ°¿¬±¸¿ø(¿øÀå ¹Úµ¿ÁØ, ÀÌÇÏ “½ÄÇ°(¿¬)”) ÀüÅë½ÄÇ°¿¬±¸´Ü ±èÅ¿Ϡ¹Ú»ç ¿¬±¸ÆÀÀº Çѱ¹¼¼¶ó¹Í±â¼ú¿ø°ú À¶ÇÕ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸®¸¦ Çö´ëÈ­ÇÑ Çѱ¹Çü Áõ·ù±â¸¦ °³¹ßÇß´Ù.

¼¼°è Áõ·ùÁÖ ½ÃÀåÀº ¾à 500Á¶¿ø ±Ô¸ð·Î Ãß»êµÇ¸ç ¿¬ ¼ºÀå·ü 2~3%·Î Áö¼ÓÀûÀ¸·Î Áõ°¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÁÖ¿ä Áõ·ùÁÖ »ý»ê±¹µéÀº Áö¿ª ±â¹Ý ÀüÅë Áõ·ùÁÖ¸¦ »ê¾÷È­ÇßÀ¸¸ç, À̸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î Áö¼Ó °¡´ÉÇÑ »ê¾÷ »ýÅ°踦 ±¸ÃàÇß´Ù. ¿µ±¹ÀÇ ½ºÄ«Ä¡ À§½ºÅ°(Whisky), ÇÁ¶û½ºÀÇ ²¿³Å(Cognac), ¹Ì±¹ÀÇ ¹ö¹ø(Bourbon), Áß±¹ÀÇ ¹éÁÖ(ÛÜñÐ, Baijiu), ÀϺ»ÀÇ ¿ÀÃ÷·çÀ̼îÃò(ëà×¾áÀñÏ, Shochu) µî ÀÚ±¹ÀÇ ÀüÅë Áõ·ùÁÖ¸¦ ¸íÇ°È­ ÇØ ¼¼°è ½ÃÀåÀ» °ø·«ÇÏ°í ÀÖ´Ù.

10¼¼±â ÀüÈÄ¿¡ À̽½¶÷ ¿¬±Ý¼ú»çµéÀÇ ½ÇÇèµµ±¸·Î ¾ËÄڿàÁõ·ù±â°¡ °³¹ßµÈ °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤µÇ´Âµ¥, ¾Ë·½ºò(Alembic)À» ¿øÇüÀ¸·Î À¯»ç Áõ·ù±â¿Í Á¦Á¶±â¼úÀÌ ¼¼°è °¢ Áö¿ªÀ¸·Î ÀüÆĵǰí Æ¯»öÀִ Áõ·ù±â·Î ¹ßÀüµÆ´Ù. Çѹݵµ¿¡µµ °í·ÁÈıâ(13¼¼±â) Áõ·ùÁÖ¿Í Á¦Á¶ÀåÄ¡ÀΠ¼ÒÁÞ°í¸®µµ µîÀåÇß´Ù. Á¶¼±½Ã´ë ´Ù¾çÇÑ Á¾·ùÀÇ Áõ·ùÁÖ°¡ Á¦Á¶µÅ Àü¼º±â¸¦ ¸ÂÀÌÇßÀ¸³ª ÀÏÁ¦ °­Á¡±â¸¦ Áö³ª¸ç ÀüÅë Áõ·ùÁִ ¼èÅðÇÏ°Ô µÆ´Ù. ÃÖ±Ù ÀüÅë ¹®È­ÀÇ Àç¹ß°ß, °úÇÐÀû ÀçÇؼ®°ú ºÎÈï¿¡ ÈûÀÔ¾î ÀüÅë Áõ·ùÁÖ¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÌ Á¡Â÷ ³ô¾ÆÁö°í ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ¼ÒÁÞ°í¸®´Â ±ä ¿ª»ç¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¹ßÀü ¾øÀÌ Ãʱ⠿øÇü ±×´ë·Î ÀçÇöµÅ ÀϺΠ¼Ò±Ô¸ð °¡¾çÁÖ ÇüÅ »ý»ê ¾÷ü¿¡¼­ Á¦ÇÑÀûÀ¸·Î È°¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. ±Ô¸ð°¡ Å« ¾÷üÀÇ °æ¿ì Áõ·ù±â¸¦ ¼öÀÔÇϰųª À̸¦ º» ¶° Á¦ÀÛÇÑ Áõ·ù±â¸¦ È°¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀüÅëÁÖ Á¦Á¶ ¿ª»çÀÇ ´ÜÀýÀÌ ¾ø¾ú´Ù¸é ¿ì¸®ÀÇ ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸®°¡ ¹ßÀüµÅ ÇöÀç¿¡µµ ¿ì¸® ¼ÒÁÖ¸¦ Á¦Á¶Çϴ ´ëÇ¥ ÀåÄ¡·Î¼­ °è½ÂµÅ ¿ÔÀ» °ÍÀÌ´Ù.

½ÄÇ°(¿¬) ÀüÅë½ÄÇ°¿¬±¸´Ü¿¡¼­´Â ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸®ÀÇ Áõ·ù±âÀÛ ÀçÇؼ®À» ÅëÇØ ¿­¼Òºñ, ³Ã°¢ ¿­±³È¯ È¿À²È­ ¹æ¾ÈÀ» È®¸³Çß´Ù. ´Ù±â°ü À¶ÇÕ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ ¼¼°è À¯ÀÏ Èë ¼ÒÀç Áõ·ù±âÀΠ¼ÒÁÞ°í¸®ÀǠƯ¼ºÀ» °­È­ÇÏ°í ¿­È¿À²À» ±Ø´ëÈ­ÇÑ Çѱ¹Çü Áõ·ù±â¸¦ °³¹ß Çß´Ù. ½ÄÇ°(¿¬)°ú Çѱ¹¼¼¶ó¹Í±â¼ú¿øÀÇ ±â¼ú »ê¾÷È­ À¶ÇÕ¿¬±¸·Î Åº»ýÇÑ Çѱ¹Çü Çö´ëÈ­ ¼ÒÁÞ°í¸® Áõ·ù±â´Â ±âÁ¸ ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸® ´ëºñ ¿­È¿À²Àº 13.6% Áõ°¡ÇßÀ¸¸ç Áõ·ù½Ã°£Àº Àý¹Ý ¼öÁØÀ¸·Î ´ÜÃàÇß´Ù.

¡âÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸® ±¸Á¶ °³·®

±âÁ¸ ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸®ÀÇ °¡¿­ºÎ ±âÈ­ºÎ ³Ã°¢ºÎ À¯ÃâºÎ°¡ ÇÑ °³ÀÇ ¸öü·Î ±¸¼ºµÅ À־­¼Òºñ ¹× ±³È¯ÀÌ È¿À²ÀûÀÌÁö ¾Ê¾Ò´Ù. À̸¦ Áõ·ù ±â´ÉºÎÀ§º° ±¸Á¶ ºÐ¸®¸¦ ÅëÇØ ¿­°£¼· ÃÖ¼ÒÈ­ ±¸Á¶·Î °³·®Çß´Ù.

¡â°¡¿­Ã¼°èÀÇ °³¼±

Áõ·ù¸¦ À§ÇÑ °¡¿­Ã¼°è¸¦ ¼ÒÁÞ°í¸® ³»ºÎÈ­ ÇØ ¿Ë±â¼ÒÀç ÀçÁú Æ¯¼ºÀΠ¿­Â÷´Ü È¿°ú¸¦ ³ôÀÓÀ¸·Î½á, ¿ÜºÎ·ÎÀÇ ¼Õ½Ç¿­À» ¿øõÀûÀ¸·Î Â÷´ÜÇß´Ù. À̷νᠱâÁ¸ÀÇ ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸®ÀÇ Áõ·ù¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ¿­¿¡³ÊÁö¸¦ Àû°Ô´Â 10~20% Àý°¨°¡´É ÇÏ°Ô µÆ°í, ±âÁ¸ÀÇ È­Á¡(ûýïÇ) ¹ß»ýÀ¸·Î ÀÎÇѠź³»(ºÒÄèÃë) ¼ººÐ(Furfural) »ý¼ºÀ» ¾ïÁ¦ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÆ´Ù.

¡â³Ã°¢Ã¼°èÀÇ °³¼±

±âÈ­µÈ ¼úµ¡ Áõ±âÀÇ ³Ã°¢À» ÅëÇØ °í¼øµµ Áõ·ùÁÖ ¿ø¾×À» »ý»êÇϴ ÇٽɠºÎÀ§ÀΠ¿­±³È¯ ÀåÄ¡¸¦ È¿À²È­Çß´Ù. ±âÁ¸ÀÇ ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸® »óÃþºÎ ¿­±³È¯ ¿µ¿ªÀÇ ¿Ë±â ÀçÁú°ú Á¤Ã¼³Ã°¢ Ã¼°è´Â ¿­±³È¯ÀÌ ½Å¼ÓÇÏ°Ô ÀÌ·ç¾îÁöÁö ¾Ê¾Æ Áõ·ù½Ã°£ÀÌ ±æ¾îÁö°í Áõ·ù¿øÁÖÀÇ ¼Õ½ÇÀÌ ¹ß»ýÇß´Ù. À̸¦ °³·®ÇØ ±Ý¼ÓÀçÁú À¯Ã¼³Ã°¢ Ã¼°è·Î °³·®ÇÏ°í, ³Ã°¢ ¿­±³È¯ ¸éÀûÀ» ´Ã·Á Áõ·ù½Ã°£ ´ÜÃà ¹× Áõ·ù¼öÀ²À» ±Ø´ëÈ­Çß´Ù.

ÀüÅë ¼ÒÁÞ°í¸® Çö´ëÈ­ ÇÁ·ÎÁ§Æ®´Â ¼¼°è ¸íÇ° Áõ·ùÁÖ ½ÃÀåÀ» °Ü³ÉÇØ ½ÄÇ°(¿¬) ÁÖµµ·Î 2018³â ‘ÀüÅë Áõ·ùÁÖ Çö´ëÈ­’»ç¾÷ÀÇ ÀÏȯÀ¸·Î ½ÃÀ۵ƴÙ. º» »ç¾÷Àº ´ÙºÐ¾ß °úÇбâ¼úÀÇ À¶ÇÕÀ» ÅëÇÑ ÀüÅë ¾çÁ¶ ±â¼úÀÇ Çö´ëÀû Çؼ®°ú »ê¾÷È­¸¦ ¸ñÀûÀ¸·Î ½ÄÇ°(¿¬), Çѱ¹¼¼¶ó¹Í±â¼ú¿ø, ±¹¸³»ê¸²°úÇпø, ¼­¿ï´ëÇб³, ¼¼Á¾´ëÇб³, ¢ßÈ­¿ä, ¿µ±¹ Campden BRI µî Ã⿬¿¬°ú ´ëÇÐ, ±â¾÷, ÇØ¿Ü ½ÄÇ°¿¬±¸±â°üÀÌ Âü¿©Çϴ ´Ù±â°ü À¶ÇÕ¿¬±¸´Ü(¿¬±¸Àη 50¸í ±Ô¸ð)À» ±¸¼ºÇØ ÁøÇà ÁßÀÌ´Ù. ¸íÇ° Áõ·ùÁÖ °³¹ß ¹× ÀÌ¿¡ ¼ö¹ÝµÇ´Â ±ÕÁÖ, Áõ·ù, ¼÷¼º °ü·Ã ¼Ò·ºÎ·Àå ±â¼ú °³¹ßÀº ÁÖ·ù»ê¾÷°ú ¿¬°ü»ê¾÷¿¡ Å« °æÁ¦Àû ÆıÞÈ¿°ú¸¦ ³ªÅ¸³¾ °ÍÀ¸·Î ±â´ëµÈ´Ù.

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