Çѱ¹½ÄÇ°¿¬±¸¿ø(¿øÀå ¹Ú¿ë°ï)°ú °í·Á´ëÇб³(ÃÑÀå ¿°ÀçÈ£), ¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò(¼ÒÀå ÇÏÀçÈ£), ´ë»óÁÖ½Äȸ»ç(´ëÇ¥ ÀÓÁ¤¹è, Á¤È«¾ð) °øµ¿ ¿¬±¸ÆÀÀÌ ±èÄ¡, ÀüÅë¹ßÈ¿½ÄÇ° µî¿¡¼ ¹ß±¼ÇÑ À¯»ê±ÕÀÇ ÀÎÇ÷翣ÀÚ ¹ÙÀÌ·¯½º Á¦¾î È¿°ú¸¦ ÃÖÃÊ·Î ÀÔÁõÇß´Ù°í 26ÀÏ ¹àÇû´Ù.
À¯»ê±ÕÀº ´ç·ù¸¦ ¹ßÈ¿ÇØ Á¥»ê(Lactic Acid)À» »ý¼ºÇÏ´Â ±ÕÃÑÀ¸·Î¼ ¿ì¸® ¸ö, ¹ßÈ¿½ÄÇ°, ÀÚ¿¬°è¿¡ ³Î¸® ºÐÆ÷Çϸç Lactobacillus, Leuconostoc, Bifidobacterium µî ±Õ¼ÓÀÌ ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù.
ÀÌµé ±ÕÃÑÀº ½ÅüÀÇ Àå³»¿¡¼ À¯ÇرÕÀ» ¾ïÁ¦ÇØ Á¤ÀåÀÛ¿ëÀ» µ½´Â¿Ü¿¡ ¸é¿ªÁõ°, ´ë»ç¼º ÁúȯÀ» ¿¹¹æÇÏ´Â µîÀÇ À¯¿ëÇÑ È¿°ú°¡ ¾Ë·ÁÁö°í ÀÖ´Ù.
ÀÎÇ÷翣ÀÚ ¹ÙÀÌ·¯½º´Â °Ü¿ïö¿¡ ±Þ¼ºÈ£Èí±â ÁúȯÀ» À¯¹ßÇÏ´Â ¹ÙÀÌ·¯½º·Î¼ 2009³â ½ÅÁ¾Ç÷ç ÇüÅ·Π°¨±âÁõ»ó Áß¿¡¼ °¡Àå ±Ø½ÉÇÑ Àü½Å¼º ÁúȯÀ¸·Î ´ëÀ¯Çà Çß´Ù.
¶ÇÇÑ,Á¶·ù ÀÎÇ÷翣ÀÚ(AI)´Â Àμö°øÅë Àü¿°¼º µ¶°¨À¸·Î¼ 2003³â, 2013³â¿¡ ÀÌ¾î ¸Å³â ¹ßº´ÀÌ Áõ°¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
À̵é ÀÎÇ÷翣ÀÚ´Â Ç×ü°¡ °³¹ßµÈ´Ù ÇÏ´õ¶óµµ Áö¼ÓÀûÀÎ º¯ÀÌ °úÁ¤À» °ÅÄ¡¹Ç·Î Àý´ëÀûÀ¸·Î ´ëÀÀÇϱâ´Â ¾î·Á¿î ½ÇÁ¤ÀÌ´Ù.
ÀÌ¿¡ Çѱ¹½ÄÇ°¿¬±¸¿ø ±èÀÎÈ£ ¹Ú»ç, ¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò ÃÖÇÐÁ¾ ¹Ú»ç, ´ë»óÁÖ½Äȸ»ç ·ùº´Èñ ¹Ú»ç ¿¬±¸ÆÀÀº ÀüÅë½ÄÇ°¿¡¼ ¹ß±¼ÇÑ ¿ì¼ö À¯»ê±ÕÀ» °í·Á´ëÇб³ ÀÌÀϼ· ±³¼ö ¿¬±¸ÆÀÀÇ BSL(Biosafety Level) ½Ã¼³À» °®Ãá ÷´Ü ¹ÙÀÌ·¯½º ½ÇÇè½Ç¿¡ Á¦°øÇØ À¯»ê±ÕÀÇ Ç×¹ÙÀÌ·¯½º È¿´É°ú ÀÛ¿ë±âÀüÀ» ¼±µµÀûÀ¸·Î ÀÔÁõÇß´Ù°í ¹àÇû´Ù.
¿¬±¸ÆÀÀº »ýÁã¿¡ ÀÎÇ÷翣ÀÚ ¹ÙÀÌ·¯½º¸¦ °¨¿°½ÃŲ ÈÄ À¯»ê±ÕÀ» 1 X 109 CFU ¿ë·®À¸·Î 4ÁÖ µ¿¾È ¸ÅÀÏ 1ȸ °æ±¸Åõ¿©ÇÑ °á°ú ¹ÙÀÌ·¯½º ¾ïÁ¦È¿°ú°¡ À¯ÀÇÀûÀ¸·Î ³ªÅ¸³²À» ¾Ë¼ö ÀÖ¾ú´Ù.
Ç×¹ÙÀÌ·¯½º È¿´ÉÀº ºñ°¨¿° Á¤»óÁã, ÀÎÇ÷翣ÀÚ ¹ÙÀÌ·¯½º °¨¿° ´ëÁ¶±º, À¯»ê±Õ Åõ¿©±ºÀ¸·Î ³ª´©¾î üÁߺ¯È, »ýÁ¸À², ÆóÀÇ ¹ÙÀÌ·¯½º ¿ª°¡, ÆóÁ¶Á÷ º´º¯, À¯»ê±ÕÀÇ ¾ÈÀü¼º µîÀ» °Ë»çÇß°í,Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides ±ÕÁ¾ÀÇ À¯»ê±ÕÀ» ¹ÙÀÌ·¯½º °¨¿° »ýÁã¿¡ Åõ¿©ÇÑ °á°ú 40%~80% ±îÁöÀÇ »ýÁ¸À²À» º¸¿´°í Ç×¹ÙÀÌ·¯½º È¿°ú¸¦ ³ªÅ¸³Â´Ù.
»ó±â ±ÕÁ¾Àº Æó¿¡ °¨¿°µÈ ¹ÙÀÌ·¯½º ¿ª°¡¸¦ 55%~73% ±îÁö À¯ÀÇÀûÀ¸·Î ¾ïÁ¦ÇÏ´Â °á°ú¸¦ º¸¿´À¸¸ç ÆóÁ¶Á÷ º´º¯¿¡¼ °üÂûµÈ °Íó·³ ¹ÙÀÌ·¯½º Áõ½Ä Á¦¾î¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î ºñ°¨¿° ÆóÁ¶Á÷¿¡ À¯»çÇÑ ºÐ¼®¿µ»óÀ» ³ªÅ¸³ÂÀ¸¸ç À̵é À¯»ê±ÕÀ» »ýÁã¿¡ Åõ¿©ÇÑ °æ¿ì ü³» ºÎÀÛ¿ëÀÌ ¾ø¾ú°í »ýÁ¸À²ÀÌ 100%¸¦ ³ªÅ¸³¿¿¡ µû¶ó »ýü³» ¾ÈÀü¼ºÀÌ ÀÔÁõµÆ´Ù´Â ¿¬±¸ÆÀÀÇ ¼³¸íÀÌ´Ù.
ÇÑÆí, ¿¬±¸ÆÀÀº‘¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º ÇöõŸ·ý DSR M2¸¦ À¯È¿¼ººÐÀ¸·Î ÇÔÀ¯ÇÏ´Â ÀÎÇ÷翣ÀÚ ¹ÙÀÌ·¯½º¿¡ ´ëÇÑ Ç×¹ÙÀÌ·¯½º¿ë Á¶¼º¹°’µî 2°ÇÀÇ Æ¯Çã Ãâ¿øÀ» Çß°í Çмú¼º°ú·Î´Â ±¹Á¦ÇмúÁö¿¡ 3ÆíÀÇ ³í¹®(Draft genome sequence of Weissella hellenica Wikim14, a putative bacteriocin-producer isolated from kimchi, a Korean fermented vegetable food ¿Ü 2Æí)À» °ÔÀ縦 È®ÀÎÇß´Ù.
Çѱ¹½ÄÇ°¿¬±¸¿ø ±èÀÎÈ£ ¹Ú»ç´Â "¿¬±¸ÆÀ¿¡¼ ½Å±Ô ¼±¹ßÇÑ À¯»ê±ÕÀº Ç×¹ÙÀÌ·¯½º È°¼º°ú ÇÔ²² ¾ÈÀü¼ºÀÌ È®ÀεÆÀ¸¸ç »ý±Õ ¹× »ç±Õ¿¡¼µµ È°¼ºÀÌ ¹ßÈֵǹǷΠÀ¯»ê±Õ Á¦Á¦, ±èÄ¡, Àå·ù µî ÀüÅë½ÄÇ°¿¡ ´Ù¾çÇÏ°Ô ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿øõ±â¼ú·Î¼ÀÇ °¡Ä¡¸¦ ±â´ëÇÑ´Ù"°í ¸»Çß´Ù.
¶ÇÇÑ "Çѱ¹ÀÎÀÇ Ã¼Áú¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¾ÈÀüÇÑ À¯¿ë ¹Ì»ý¹°ÀÇ ÀÌ¿ëµµ¸¦ È®´ëÇØ ¸Å³â °Ü¿ïö À¯ÇàÇÏ´Â ÀÎÇ÷翣ÀÚ ÁúȯÀÇ ¿¹¹æ¼ÒÀç·Î¼ Çùµ¿±â¾÷[(ÁÖ) ´ë»ó]À» ÅëÇØ È°¿ëÀÌ µÉ ¼ö ÀÖµµ·Ï »ó¿ëÈ ±â¼úÀ» Áö¼ÓÀûÀ¸·Î °³¹ßÇÒ °èȹ"À̶ó°í ¹àÇû´Ù.
¿¬±¸ÆÀÀº À̹ø ¿¬±¸ ¼º°ú¸¦ ÅëÇØ Æ¯ÇãÃâ¿ø 2°Ç, ³í¹® Åõ°í 3°ÇÀ» ¿Ï·áÇÔ¿¡µû¶ó ÇâÈÄ Ç×¹ÙÀÌ·¯½º °Ç°±â´É½ÄÇ° ¹× ÀüÅë¹ßÈ¿½ÄÇ° °³¹ßÀÇ ±âÃÊ·Î È°¿ëÇÒ °èȹÀÌ´Ù.
< ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ³ó¾÷Ãà»ê½Å¹® ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷±ÝÁö > |