참기름 제조과정 중 발생할 수 있는 벤조피렌을 최대 50%까지 저감화 할 수 있는 장치가 개발돼 주목된다.

식품의약품안전처(처장 정승)는 참기름 제조과정 중 발생할 수 있는 벤조피렌을 최대 50%까지 저감화 할 수 있는 장치를 개발하고 지난 11일 경기 구리시에 위치한 경기방앗간에서 시연회를 개최했다.

벤조피렌은 고열처리(300～600℃)과정에서 유기물질이 불완전 연소되어 생성되는 유기물질로 식품의 조리․가공 시 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지질 등이 분해되어 생성되기도 한다.

정승 식약처장이 저감화 장치에 대한 설명을 듣고있다

이날 시연회에서는 제조과정 중 의도적으로 벤조피렌 함량을 높이고 해당 저감화 장치를 설치해 참기름을 제조하면 벤조피렌 검출량이 3.2ppb에서 1.6ppb로 감소하는 과정을 시연했다.

벤조피렌 저감화 장치는 제조업체 뿐 아니라 상대적으로 규모가 적은 전통시장 내 방앗간 등에서도 적은 부담으로 구매하여 설치할 수 있도록 업체가 기존 시설에 추가 설치할 수 있게 개발돼 눈길을 끈다.

개발된 장치는 세척·탈수기, 볶음솥 배기장치, 이물 제거장치, 여과장치로 구성되어 있고, 업체의 여건에 따라 선택적으로 설치 가능하며, 가격은 기존 설비에 장치만 부착할 경우 장치의 종류에 따라 40만 원 ~ 250만 원 정도라고 관계자는 밝혔다.

한편,식약처는 가격차이 등으로 인해 가짜 참기름이 유통되는 것을 방지하기 위해 참기름 진위판별법도 현재 개발하고 있는데,현재까지 개발된 참기름 진위판별법은 지방산 분석법 등이 있으며, 가짜 참기름을 만드는 방법이 교묘해짐에 따라 새로운 참기름 진위판별법 개발이 필요한 실정이었다.

이날 시연회는 ▲장치 개발 현황 보고 ▲단계별 장치의 특성, 기능 소개 등 시연 ▲장치 보급을 위한 정부 지원 방안 논의 등의 순으로 진행됐으며,시연회에는 정승 식약처장, 녹색소비자연대대표, 한국식용유지고추가공업 중앙회장, 구리전통시장상인회장 등 관계자 100여명이 참석해 높은 관심을 보였다.

식약처 정승 처장은 "참기름 외에도 감자칩 등 우리나라 국민들이 즐겨 먹는 식품 중 제조·조리 과정 중 발생할 수 있는 유해물질 23종에 대해서 오는 2018년까지 저감화 사업을 추진하고 있다"면서,"우선 검토 대상인 벤조피렌에 대해서는 이번 참기름 생산장치를 시작으로 2016년 가쓰오부시 생산장치, 2017년 숯불구이 조리장치, 2018년 생약 생산장치 등 식품‧의약품 중에서의 저감화 장치를 지속적으로 개발할 예정"이라고 밝혔다.

아울러,"이번에 개발된 저감화 장치가 참기름 제조업체의 식품 안전에 대한 책임감 제고하고 산업경쟁력을 강화하는 데 도움이 될 것으로 기대한다"고 덧붙였다. 

이번 시연회는 참기름 제조업체의 자발적인 참여를 유도하고, 소비자에게는 전통시장 참기름의 안전성을 알림으로써 전통시장을 활성화하기 위해 마련됐다. 

식약처관계자는 아크릴아마이드 등 22종에 대해서는 우리 국민의 농·축·수산물과 그 가공품의 총식이조사를 통한 실태조사, 위해평가 등 저감화 기반연구를 수행하고 있다고 밝혔다.