½ÄǰÀǾàǰ¾ÈÀüûÀº °Ü¿ïö ¼Õ½¬¿î º¸¾ç½ÄÀ¸·Î ±¹¹ÎµéÀÌ ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇÏ´Â µÅÁö°í±â¿¡ ´ëÇÑ ¿µ¾ç ¹× ¾ÈÀüÁ¤º¸¸¦ Á¦°øÇß´Ù.
µÅÁö°í±â´Â ¿À·¡ÀüºÎÅÍ ÀúÀ强°ú dz¹Ì¸¦ ³ôÀ̱â À§ÇØ ÇÜ, ¼Ò½ÃÁö, º£ÀÌÄÁ µî ¿©·¯ ÇüÅ·Π°¡°øÇØ ¼·ÃëÇØ¿Â °í´Ü¹é, °íÁö¹æ ½ÄǰÀ¸·Î Á¶¸®¹æ¹ýÀ̳ª ÇÔ²² ¸Ô´Â À½½Ä¿¡ µû¶ó ¿µ¾çÇÐÀû °¡Ä¡°¡ ´Þ¶óÁú ¼ö ÀÖ´Ù.
µÅÁö°í±âÀÇ ´ëÇ¥ ¿µ¾ç¼Ò´Â µÅÁö°í±â¿¡´Â ºñŸ¹Î B1(Vitamin B1, Ƽ¾Æ¹Î)ÀÌ Ç³ºÎ(0.4~0.9mg/100g)Çϸç, ¼è°í±â(0.07mg/100g)º¸´Ù ¾à 10¹è Á¤µµ ¸¹Àº ¾çÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù.
ºÎÀ§º°·Î´Â ¾Õ´Ù¸®(0.91mg/100g), ¾È½É(0.91mg/100g), µÞ´Ù¸®(0.92mg/100g)¿¡ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Ù.
ºñŸ¹Î B1Àº ź¼öȹ° ´ë»ç¿¡ °ü¿©ÇÏ´Â Çʼö¿µ¾ç¼Ò·Î °î·ù ¼·Ãë°¡ ¸¹Àº ¿ì¸®³ª¶ó ½Ä»ýȰ¿¡¼´Â Áß¿äÇÑ ¿µ¾ç¼ººÐÀ¸·Î °áÇÌ ½Ã °¢±âº´¿¡ °É¸± ¼ö ÀÖµµ ÀÖ´Ù.
¶ÇÇÑ, µÅÁö°í±â´Â Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÁö¸¸, ¼è°í±â¿¡ ºñÇØ Æ÷ÈÁö¹æÀÎ ½ºÅ׾Ƹ£»ê(stearic acid)Àº Àû°í ¿Ã·¹»ê(oleic acid), ¸®³î·»»ê(linolenic acid) µî ºÒÆ÷ÈÁö¹æ»ê ÇÔ·®Àº »ó´ëÀûÀ¸·Î ¸¹´Ù.
ºÎÀ§º° Áö¹æÇÔ·®Àº »ï°ã»ì(28.4g/100g)ÀÌ °¡Àå ¸¹À¸¸ç, µî½É(19.9g/100g), ¾Õ´Ù¸®(12.3g/100g), »çÅÂ(2.9g/100g) ¼øÀ¸·Î Àû°Ô µé¾îÀÖ´Ù.
ÃÖ±Ù Áö¹æÀÇ °úµµÇÑ ¼·Ãë·Î ÀÎÇÑ ºñ¸¸, ¼øÈ¯±â°è Àå¾Ö µî Áúº´ ¹ß»ýÀÌ »çȸÀû ¹®Á¦·Î ´ëµÎµÇ°í ÀÖÁö¸¸, Áö¹æµµ ¿ì¸® ¸ö¿¡ ²À ÇÊ¿äÇÑ ¿µ¾ç¼Ò Áß ÇϳªÀ̹ǷΠÀû´ç·®À» ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù.
µÅÁö°í±â Á¶¸® ½Ã ÁÖÀÇ »çÇ×Àº µÅÁö°í±â´Â ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼ Æ¢±â°Å³ª, ¹ÙºñÅ¥¸¦ ÇÏ´Â °æ¿ì ÇìÅ׷λçÀÌŬ¸¯¾Æ¹Î(Heterocyclic amine, HCAs)ÀÌ ¸¹ÀÌ »ý¼ºµÉ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, °¡±ÞÀû »î°Å³ª ÂǼ ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù.
ÇìÅ׷λçÀÌŬ¸¯¾Æ¹ÎÀº À°·ù³ª »ý¼±À» °í¿Â¿¡¼ Á¶¸®ÇÒ ¶§ ±ÙÀ° Áß ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú Å©·¹¾ÆÆ¾ÀÌ ¹ÝÀÀÇÏ¿© »ý¼ºµÇ´Â ÀÎü À¯Çع°Áú·Î 100¡ÉÀÌÇÏ¿¡¼´Â °ÅÀÇ »ý¼ºµÇÁö ¾ÊÁö¸¸, 200¡É¿¡¼ 250¡É·Î ¿Ã¸± °æ¿ì 3¹è³ª ¸¹ÀÌ »ý¼ºµÈ´Ù.
¶ÇÇÑ, ÇìÅ׷λçÀÌŬ¸¯¾Æ¹Î »ý¼ºÀ» ÃÖ¼ÒÈÇÏ·Á¸é, 100¡É ÀÌÇÏÀÇ ³·Àº ¿Âµµ¿¡¼ Á¶¸®Çϰí, °í¿Â¿¡¼ Á¶¸®ÇÒ °æ¿ì¿¡´Â ªÀº ½Ã°£¿¡ Á¶¸®ÇÏ¿©¾ß Çϸç, ¸¶´Ã, ¾çÆÄ µîÀÇ Ãµ¿¬ Çâ½Å·á¸¦ ³Ö¾î ÇÔ²² Á¶¸®ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù.
µÅÁö°í±â ±ÙÀ°¿¡´Â º¹ºÎ ºÒÄè°¨, ¼³»ç, ±¸Åä µîÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °¥°í¸®ÃÌÃæÀ̶ó´Â ±â»ýÃæÀÌ Á¸ÀçÇϱ⵵ Çϴµ¥, °¥°í¸®ÃÌÃæÀº 77¡É ÀÌ»óÀÇ ¿Âµµ¿¡¼´Â »ç¸êµÇ¹Ç·Î µÅÁö°í±â´Â ¿ÏÀüÈ÷ ÀÍÇô¼ ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.
µÅÁö°í±â¿Í °°ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ÁÁÀº ½ÄǰÀº µÅÁö°í±â´Â Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ ³ô¾Æ ¼ÒȰ¡ Àß ¾ÈµÇ¾î ¼³»ç¸¦ ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ Àִµ¥, »õ¿ìÁ£¿¡ µé¾îÀÖ´Â Áö¹æºÐÇØÈ¿¼ÒÀÎ ¸®ÆÄ¾ÆÁ¦(lipase)´Â µÅÁö°í±â Áö¹æºÐÇØ¸¦ µµ¿Í ¼Òȸ¦ ÀßµÇ°Ô ÇÑ´Ù.
¶Ç,Ç¥°í¹ö¼¸Àº ¼¶À¯ÁúÀÌ Ç³ºÎÇÏ°í Æ¯À¯ÀÇ ÇâÀÌ ÀÖ¾î µÅÁö°í±âÀÇ ´©¸°³»¸¦ ¾ø¾Ö´Âµ¥ µµ¿òÀ» ÁÙ »Ó ¾Æ´Ï¶ó, Ç¥°í¹ö¼¸¿¡ µé¾î ÀÖ´Â ¿¡¸®´Ùµ¥¹Î(eridademin)Àº Ç÷¾× Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼öÄ¡¸¦ ³·Ãß´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.
¾Æ¿ï·¯, ºñÁö µî Äá Á¦Ç°°ú ÇÔ²² Á¶¸®Çϸé Äá ¼ÓÀÇ ºÒÆ÷ÈÁö¹æ»ê°ú ºñŸ¹Î E, ·¹½Ãƾ ¼ººÐÀÌ Ç÷°ü º®¿¡ ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ ½×ÀÌ´Â °ÍÀ» ¸·¾Æ Ç÷°ü °Ç° À¯Áö¿¡ µµ¿òÀ» ÁÙ ¼ö ÀÖ´Ù.
< ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ³ó¾÷Ãà»ê½Å¹® ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷±ÝÁö > |